Mõned aastad tagasi ostlesin oma lemmiktoidukaupade juures ja märkasin, et neil on toodete osakonnas midagi uut. See nägi välja natuke nagu küüslauk või õigemini terve röstitud küüslauguküüs, ainult musta värvi. Pidin uurima ja küsima lähimalt ametnikult, mis värk see on. Selgub, et see on must küüslauk. Pole sellest kunagi kuulnud? Loe edasi, et teada saada, kuidas musta küüslauku ja muud põnevat musta küüslaugu teavet valmistada.
Mis on must küüslauk?
Must küüslauk pole uus toode. Seda on sajandeid tarbitud Lõuna-Koreas, Jaapanis ja Tais. Lõpuks on see jõudnud Põhja-Ameerikasse, parem hilja kui kunagi varem, sest see kraam on vapustav!
Mis see siis on? Tõepoolest, küüslauk on läbinud protsessi, mis muudab selle erinevalt teistest küüslaugudest. Sellega saavutatakse kõrgendatud maitse ja aroom, mis ei meenuta mingil juhul toore küüslaugu peaaegu teravat lõhna ja intensiivset maitset. See tõstab kõike, millele see on lisatud. See on pigem nagu küüslaugu umami (soolane maitse), mis lisab selle maagilise rooga midagi, mis saadab selle üle.
Teave musta küüslaugu kohta
Selle küüslaugu tõttu võite mõelda musta küüslaugu kasvatamisele, kuid ei, see ei toimi nii. Must küüslauk on küüslauk, mida on teatud aja jooksul kääritatud kõrgel temperatuuril 80–90% kontrollitud õhuniiskuse all. Selle protsessi käigus lagunevad ensüümid, mis annavad küüslaugule tugeva aroomi ja maitse. Teisisõnu, must küüslauk läbib Maillardi reaktsiooni.
Kui te ei teadnud, on Maillardi reaktsioon keemiline reaktsioon aminohapete ja redutseerivate suhkrute vahel, mis annavad pruunistatud, röstitud, röstitud ja kõrvetatud toitudele hämmastava maitse. Igaüks, kes on söönud praetud praadi, praetud sibulat või röstitud vahukommi, saab seda reaktsiooni hinnata. Igal juhul ei ole musta küüslaugu kasvatamine võimalus, kuid kui jätkate lugemist, saate teada, kuidas ise musta küüslauku valmistada.
Kuidas teha musta küüslauku
Musta küüslauku saab osta paljudest poodidest või veebis, kuid mõned inimesed tahavad proovida seda ise valmistada. Nendele inimestele tervitan teid. Musta küüslauku pole iseenesest keeruline valmistada, kuid see nõuab siiski aega ja täpsust.
Kõigepealt valige puhas, laitmatu terve küüslauk. Kui küüslauku tuleb pesta, laske sellel umbes 6 tundi täielikult kuivada. Järgmisena saate osta musta küüslaugu käärimismasina või valmistada selle aeglases pliidis. Ja ka riisipliit töötab päris hästi.
Pange käärituskarbis temperatuuriks 122–140 F. (50–60 ° C). Pange värske küüslauk karpi ja seadke niiskus 10 tunniks 60–80% -ni. Pärast selle aja möödumist muutke seade 30 tunniks väärtusele 106 F. (41 C.) ja õhuniiskuseks 90%. Pärast 30 tunni möödumist muutke seade uuesti väärtuseks 180 F. (82 C.) ja 95% õhuniiskuseks 200 tunni jooksul. Kui te ei soovi kääritamismasinat osta, proovige oma riisipliidiga järgida sama temperatuuri seadistust.
Selle viimase etapi lõpus on teie käes must küüslaugukuld, mis on valmis marinaadidesse lisamiseks, lihale määrimiseks, krostinile või leivale määrimiseks, risotosse segamiseks või lihtsalt sõrmedelt lakkumiseks. See on tõesti nii hea!
Musta küüslaugu eelised
Musta küüslaugu peamine eelis on selle taevane maitse, kuid toitumisalaselt on sellel kõigil samadel värske küüslaugu eelistel. Selles on palju antioksüdante, neid vähi vastu võitlevaid ühendeid, mis muudab selle tervislikuks lisandiks peaaegu kõigele, kuigi ma pole kindel musta küüslaugu jäätises.
Ka must küüslauk vananeb hästi ja tegelikult muutub seda kauem säilitatuna magusamaks. Hoidke musta küüslauku kuni kolm kuud külmkapis suletud anumas.
