Salatsigur (Cichorium intybus) on umbrohu välimusega taim. See pole üllatav, kuna see on seotud võilillega ja sellel on kohmakad, teravatipulised võilillelaadsed lehed. Üllatav on see, et salatsiguritaimedel on kahekordne elu. See sama umbrohutaoline taim vastutab šikoonide tootmise eest, mõrkjasmagus talvesalat roheline, mis on USA-s kulinaarne hõrgutis.
Mis on Witloofi sigur?
Witloofi sigur on rohttaimega biennaal, mida kasvatati sajandeid tagasi odava kohvi asendajana. Nagu võilill, kasvab ka witloofil suur taproot. Just seda harilikku juurt kasvatasid, koristasid, korjasid, ladustasid ja jahvatasid Euroopa põllumehed oma koputusjaavana. Siis umbes kakssada aastat tagasi tegi üks Belgia põllumajandustootja jahmatava avastuse. Tema juurekeldrisse talletatud sigurijuured olid tärganud. Kuid nad ei kasvatanud oma tavalisi võilillelaadseid lehti.
Selle asemel kasvasid sigurijuured kompaktse, terava lehepeaga sarnaselt kosalatiga. Veelgi enam, uus kasv pleegitati päikesevalguse puudumise tõttu valgeks. Sellel oli krõbe tekstuur ja kreemjas magus maitse. Šikk sündis.
Belgia endiivi teave
See võttis paar aastat, kuid püütud šikk ja kaubanduslik tootmine levitasid seda ebatavalist köögivilja Belgia piiridest välja. Tänu salatilaadsetele omadustele ja kreemvalgele värvusele turustati šikonit valge või Belgia endiivina.
Täna impordib USA umbes viie miljoni dollari väärtuses šikoneid aastas. Selle köögivilja kodumaine toodang on piiratud, kuid mitte seetõttu, et salatsiguritaimi on raske kasvatada. Pigem nõuab kasvu teise etapi, šikoni väljatöötamine täpseid soojus- ja niiskustingimusi.
Kuidas kasvatada Belgia endiivi
Salatsiguri kasvatamine on tõepoolest kogemus. Kõik algab hariliku juure kasvatamisest. Salatsiguride seemneid saab külvata otse mulda või alustada siseruumides. Ajastus on kõik, kuna aia ümberistutamise viibimine võib mõjutada juurte kvaliteeti.
Salatsigurijuurte kasvatamisel pole midagi eriti rasket. Kohtle neid nagu iga juurvilja. Istutage see sigur täis päikese kätte, jättes taimed 6–8 tolli (15–20 cm) vahele. Hoidke neid rohitud ja joota. Juurte arengu soodustamiseks ja lehtede ületootmise vältimiseks vältige kõrge lämmastikusisaldusega väetisi. Witloofi sigur on koristamiseks valmis sügisel umbes esimese pakase ajal. Ideaalis on juurte läbimõõt umbes 2 tolli (5 cm).
Pärast koristamist saab juuri enne sundimist teatud aja jooksul säilitada. Lehed lõigatakse võra kohal umbes 1 tolli (2,5 cm) kaugusel, eemaldatakse külgjuured ja juurtejuum lüheneb 20–25 cm pikkuseks. Juured hoitakse nende küljel liivas või saepurus. Säilitustemperatuure hoitakse vahemikus 32 kuni 36 kraadi F. (0 kuni 2 ° C) 95–98% õhuniiskusega.
Vajadusel tuuakse juurte talveaja sundimiseks ladust välja. Nad istutatakse uuesti, täielikult valguse välistamiseks kaetud ja hoitakse vahemikus 55 kuni 72 kraadi F. (13 kuni 22 ° C). Šikoni turustatava suuruse saavutamiseks kulub umbes 20–25 päeva. Tulemuseks on tihedalt vormitud värskete salatiroheliste pea, mida saab nautida ka talvisel talvel.
