Üks keskaegse daami tähtsamaid majapidamiskohustusi oli ravimtaimede ja ravimtaimede ning juurte varumine ja koristamine. Suvekuudel kasvatatud taimed tuli koristada ja talveks varuda. Ehkki lossi- või külapõldudel kasvatati teravilja ja köögivilju, oli majaproual otsene roll majataimede kasvatamisel ja koristamisel. Keskaegsete ürdiaedade kohta leiate lisateavet.
Keskaegsed ürdiaiad
Ükski lugupeetud daam ei oleks ilma oma ravimikarbita, mis sageli osutus päästerõngaks talvekülmade ja palavike käes kannatajatele. Hea saagi tagamata jätmine võib olla elu ja surma vahe.
Mõisa- ja lossiaedades kasvatatud ürdid ja taimed jagunesid põhimõtteliselt ühte kolmest kategooriast: kulinaaria, ravimid või majapidamine. Mõned ravimtaimed jagunesid mitmesse kategooriasse ja mõnda kasvatati dekoratiivse väärtuse tõttu. Puhtalt dekoratiivtaimi kasvatati aga palju harvemini kui praegu ja paljudel taimedel, mida me dekoratiiviks peame, oli varasemal ajal praktilisemat kasutamist.
Näiteks kultiveeriti keskajal Dianthust ehk roosasid. Pinkidel oli nelkjas maitse ja neid kasutati värskena paljude suvetoitude maitsestamiseks. Nad olid tuntud oma tugeva, meeldiva lõhna poolest ja arvasid, et nad soodustavad üldist tervist. Täna kasvatataval Dianthusel on vähe lõhna ega maitset ning seda kasvatatakse peamiselt ilu pärast.
Keskaegsed ürditaimed
Kulinaarsed ürditaimed
Kulinaariataimi ja ürte kasvatati suvel kasutamiseks ning neid säilitati talvise hinna lisamiseks. Maitsetaimi ja köögivilju tuli koguda koguses ja säilitada, tavaliselt kuivatades, et need kestaksid pikkade ja raskete talvekuude jooksul. Mõned ravimtaimed suutsid talvel talvel maa sees vastu pidada ja pakkusid aastaringset heldust. Maitsetaimed, mis on sageli võimelised kasvama kõigis karmimates talvetingimustes, olid järgmised:
- Talvine soolane
- Mõned oreganod
- Küüslauk ja murulauk
Teised taimed tuli koristada ja kuivatada. Nende hulka kuulusid:
- Basiilik
- karri
- Lavendel
- Koriander
- Estragon
- Salvei
- Rosmariin
Maitsetaimi kuivatati tavaliselt kahe kuni kolme nädala jooksul hea õhuvooluga jahedas riputatud kimpudes. Kuivatatud ürte võiks jätta riputatuks või neid võiks hoida purkides või kaljurestides või kasutada maitseainetes ja äädikas. Kibuvitsaželee oli talvel eriline lemmik. Ja taimsed želeed, moosid ja veinid lisasid talvisele dieedile vaheldust.
Maitsetaimed olid oluliseks vitamiinide ja toitainete allikaks talvekuudel, kui rohelust oli vähe. Inimesed pakkusid ka vajalikke vaheldumisi talvel korduvatest tera- ja liharoogadest. Lisaks toimisid need lagunenud või halvasti säilinud liha kamuflaažina.
Ravimtaimede taimed
Ravimtaimi kasvatati ja kuivatati talveks kasutamiseks. Maitsetaimi võis säilitada kuni üks aasta kuivanud, ilma et see kaotaks oma tugevust, või võis neid pulbrina lisada rasvadele, et luua salve ja pastasid. Nende hulka kuulusid:
- Enesetervendamine
- Palavik
- Lavendel
- Salvei
- Piparmünt
- Hanerohi
- Tansy
- Võilill
- Boneset
Pajukoort, küüslauku ning mõningaid muid ravimtaimi ja taimi võiks korjata aasta läbi. Eneseparanemist, palavikku ja paju kasutati nii palaviku murdmiseks kui ka ennetamiseks. Lavendlit, salvei ja piparmünti peeti seedimise abivahenditeks. Usuti, et hanhein ja luustik on hea nii pauside kui ka lõikude ja kahjustuste ravimiseks. Võilille peeti puhastus- ja diureetikumiks. Haiguse ärahoidmiseks ja õhu maiustamiseks loodi ja kanti ka kotikesi. Nad täitsid deodorandi kahesugust eesmärki talvekuudel, kui suplemine oli võimatu.
Majataimed
Kodumaitsetaimed sisaldasid:
- Lavendel
- Rosmariin
- Salvei
- Sidrun
- Pennyroyal
- Piparmünt
- Petersell
Selliseid ürte kasutati õhu magustamiseks ja kahjurite leevendamiseks. Kirbude ja koide peletamiseks kasutatakse lavendlit, sidrunit ja rosmariini veel tänapäevalgi.
Keskaegsete ürtide koristamine
Nagu võite ette kujutada, oli ürtide ja taimede koristamine talveks kasutamiseks lossi jaoks väga oluline, samuti oli see lihtne külaelaniku onn. Oma talviseid ürte saate täna kasvatada ja kuivatada üsna lihtsalt. Maitsetaimed kuivavad kahe-kolme nädala jooksul riputamisel. Nad peavad olema pimedas jahedas ruumis, kus on palju õhuvoolu.
Erinevalt keskaegsetest matroonidest on teil võimalus kuivatatud ürdid lukuga lukustada, suurendades nende pikaealisust. Enne maitsetaimede kasutamist veenduge, et teaksite, mis need on. Enne kuivatamist olge ettevaatlik kõigi oma ürtide märgistamisel. Salvei ja rosmariini võib kasvamise ajal olla piisavalt lihtne tuvastada, kuid maitsetaimed näevad pärast kuivamist petlikult sarnased välja.
Samuti olge ettevaatlik ja ärge kuivatage kulinaarseid ürte (salvei, rosmariin, karri, basiilik) kõrvuti koduste ürtidega (lavendel, patšuli). See tava aitab teil veelgi segadust vältida. Nagu kõigi taimede puhul, olge nende kasutamisel ettevaatlik ja lugupidav. Maitsetaimede ja taimede kasvatamise ja säilitamisega jätkate traditsiooni, mis ulatub tagasi keskaega ja varasemasse aega!
