Kas olete kunagi märganud, kuidas mõnikord on toidukaupade banaanid rohelisemad kui kollased? Tegelikult ostan rohelisemad, et nad saaksid köögileti peal järk-järgult küpseda, kui ma muidugi ei taha, et keegi seda sööks. Kui olete kunagi proovinud süüa rohelist, siis ilmselt märkasite, et see oli raske ja mitte magus. Banaanitootjad korjavad neid tegelikult küpsena, kuid pole veel küpsed. See pikendab nende saatmiseks kuluvat aega. Mis siis on viljaküpsus?
Mis on viljaküpsus?
Puuviljade areng ja küpsemine ei käi tingimata küpsemisega kaasas. Küpsemine võib olla viljade küpsemise osa, kuid mitte alati. Võtame näiteks need banaanid.
Kasvatajad korjavad banaanid küpsena ja tarnivad nad küpsena. Banaanid küpsevad jätkuvalt puu küljest, muutuvad pehmemaks ja magusamaks. Selle põhjuseks on taimne hormoon, mida nimetatakse etüleeniks.
Puuviljade küpsemine on säilitamisaja ja lõpliku kvaliteediga kõige olulisem tegur. Osa toodetest korjatakse ebaküpselt. Nende hulka kuuluvad puuviljad ja köögiviljad, näiteks:
- Roheline paprika
- Kurk
- Suvikõrvits
- Chayote
- Oad
- Okra
- Baklazaan
- Magus mais
Muud puu- ja köögiviljad korjatakse täisküpsena, näiteks:
- Tomat
- Punased paprikad
- Muskmelons
- Arbuus
- Kõrvits
- Talvikõrvits
Esimest rühma korjatakse sageli oma maitse tipus enne taimede viljade küpsemist. Kui lastakse täisküpseks saada ja seejärel valitakse, kahjustatakse kvaliteeti ja säilitamisaega.
Teine täielikult küpseks valitud rühm toodab suuremas koguses etüleeni, mis kiirendab küpsemisprotsessi ja põhjustab:
- kiirem, ühtlasem valmimine
- klorofülli vähenemine (roheline värv)
- karotenoidide (punane, kollane ja oranž) sisalduse suurenemine
- pehmenenud liha
- iseloomulike aroomide suurenemine
Tomat, banaan ja avokaado on näited puuviljadest, mis on koristamisel küpsed, kuid kuni edasise valmimiseni üsna söödamatud. Maasikad, apelsinid, poisid ja viinamarjad on puuviljad, mis peavad taimel vilja küpsemise protsessi lõpule viima.
Puuviljade arengu ja küpsemise kokkuvõte
Niisiis pole vilja värv koristamise ajal alati viljade küpsemise hea näitaja.
- Kasvatajad vaatavad küpsemise näitajatena optimaalseid saagikuupäevi, soovitavat suurust, saagikust, koristamise lihtsust.
- Kauba saatjad vaatavad saatmise ja turu kvaliteeti. Kas nad saavad selle toote tipptasemel tarbijani viia?
- Tarbijaid huvitab meie toodete tekstuur, maitse, välimus, maksumus ja toiteväärtus kõige rohkem.
Kõik need toetuvad puuviljade laagerdumisprotsessile, et saada lõpptarbijale kõige värskem, maitsvam ja aromaatsem toode.
