Maitsestatud või infundeeritud äädikad on toidutegija jaoks vapustavad klambrid. Nad elavdavad oma rohkete maitsetega vinegrette ja muid maitsestatud äädika retsepte. Need võivad aga olla kallid, mistõttu peaksite õppima, kuidas ise puuviljamaitselist äädikat valmistada.
Puuviljadega maitsestatud äädikas või puuviljaga äädikas on lihtne protsess, kui järgite mõnda reeglit. Loe edasi, et saada teavet äädika maitsestamise kohta puuviljadega.
Äädika maitsestamisest puuviljadega
Äädikat on kasutatud sajandeid ja esimesed tõendid on dokumenteeritud umbes 3000 eKr. iidsete babüloonlaste poolt. Esialgu tehti seda puuviljadest nagu datlid ja viigimarjad ning õlu. Kiire edasiliikumine ja äädikas on nüüd kuum kaup, mis on maitsestatud selliste puuviljadega nagu:
- Murakad
- Jõhvikad
- Virsikud
- Pirnid
- Vaarikad
- Maasikad
Äädika maitsestamisel puuviljadega on soovitatav kasutada külmutatud puuvilju. Miks? Külmutatud puuvili töötab paremini kui värske, sest külmutatud puuvilja rakud on juba hakanud lagunema, vabastades seeläbi rohkem mahla.
Mis puutub puuviljavalatud äädika valmistamiseks kasutatavasse äädikasse, siis eristatakse neid. Destilleeritud valge äädikas on selge, terava happelise maitsega ja on parim valik õrna ürdi infundeeritud äädika jaoks. Õunasiider on mahedamaitseline, kuid vähem soovitav mudane ja merevaigukarva tooniga. Kõige paremini sulandub puuviljadega aga õunasiidriäädikas.
Veelgi parem, ehkki kallimad, on veini- või šampanjaäädikad, mille värvid on silmale meeldivamad. Veiniäädikad sisaldavad valku, mis toidab bakterite kasvu, kui neid siiski korralikult ei ladustata ega käsitseta.
Kuidas valmistada puuviljamaitselist äädikat
Maitsestatud äädika retseptid sisaldavad sageli täiendavaid maitsekomponente, näiteks ürte või vürtse, nagu piparmünt, kaneel või tsitruseliste koor. Saate mängida ka maitsekombinatsioonidega. Maitsetaimede ja puuviljade purustamine, verevalumid või viilutamine võib küll infusiooni aega kiirendada, kuid äädika vilja saamiseks kulub vähemalt kümme päeva. Siin on protsess:
- Enne kasutamist peske värsked puuviljad põhjalikult ja vajadusel koorige. Väikesed puuviljad võib jätta terveks või veidi purustada. Suured puuviljad, näiteks virsikud, tuleks lõigata viiludeks või kuubikuteks.
- Valmistage steriliseeritud klaasanumad kümme minutit keetes. Klaaspurkide purunemise vältimise võti on pudelite soojendamine enne nende vette laskmist ja põhjapõhjaga riiuli kasutamine nagu veekann.
- Täida purk poolenisti sooja vett ja pane tühjad, soojendatud purgid restile, veendudes, et vesi oleks pudeli ülaosast tolli või kaks (2,5–5 cm) kõrgemal. Pange vesi kümneks minutiks keemiseni.
- Pärast kümne minuti möödumist eemaldage purkid ja pöörake need puhtale rätikule. Purkide eemaldamiseks kasutage kas tangide või purgipurgi tõstjaid. Täitke anumad osaliselt ettevalmistatud puuviljade ja maitseainetega.
- Valmistage oma valitud äädikas kuumutades veidi alla keemistemperatuuri 190-195 kraadi F. (88-91 C.). Valage kuumutatud äädikas puuviljadega täidetud soojade steriliseeritud pudelite peale, jättes 6 tolli ruumi. Pühkige mahutid maha ja keerake või korgistage need tihedalt kinni.
- Laske puuviljadega maitsestatud äädika pudelitel istuda kümme päeva ja kontrollige seejärel maitset. Äädikat puuviljadega maitsestades jätkavad maitsed kolme kuni nelja nädala jooksul intensiivistumist. Kui äädikas jõuab soovitud maitseni, kurna see ja pudelitäis.
- Kui maitse on liiga tugev, lahjendage puuviljaga äädikat mõne algse äädika abil, mida kasutasite maitsestatud äädika retseptis.
Kui olete valmis, märkige äädikas kuupäeva ja maitsega. Puuviljadega maitsestatud äädikas kestab kolm kuni neli kuud. Maitse ja värskuse säilitamiseks hoidke külmkapis.
