Kui temperatuur jõuab kolmekohaliseks ja jahutate jahutatud arbuusikiiluga, peaksite tänama hüdrojahutusmeetodit. Mis on hüdrojahutus? Hüdrojahutusmeetodit kasutatakse saagikoristuse järgse toote kiireks jahutamiseks, et see jõuaks teie söögilaua juurde. Lisateabe saamiseks lugege edasi.
Mis on hüdrojahutus?
Lihtsalt öeldes on hüdrojahutusmeetod viis toodete kiireks jahutamiseks, viies puu- ja köögiviljad kohe pärast koristamist külmutava vee lähedale. Köögiviljade ja puuviljade hüdrojahutamisega pärast nende koristamist hakkab toodete kvaliteet langema, seega ka nende kõlblikkusaeg. Niisiis, kuidas hüdrojahutus täpselt töötab?
Kuidas hüdrojahutus töötab?
Temperatuur ja suhteline õhuniiskus hakkavad toote kvaliteeti mõjutama kohe pärast koristamist. Kuumus võib tekkida välistemperatuurist või looduslikust hingamisest. Mõned põllumehed koristavad öösel põllutemperatuuri vastu võitlemiseks saagi, aga kuidas on looduslikku hingamist?
Kui toode on koristatud, on see veel elus ja reageerib hapnikule, moodustades süsinikdioksiidi, vett ja soojust, mis alustavad toote lagundamise protsessi. Seda nimetatakse loomulikuks hingamiseks. Öösel saagikoristus ei takista loomulikku hingamist, see on koht, kus hüdrojahutusmeetod sisse tuleb.
Hüdrojahutusega ajate värskelt korjatud puuviljadele ja köögiviljadele kiiresti jahutatud vett, langetades kiiresti nende temperatuuri ja välistades kudede kahjustused, pikendades nii säilivusaega. Vett võib jahutada kas jääga, jahutussüsteemiga või hüdrojahutussüsteemiga, mis on mõeldud spetsiaalselt hüdrojahutamiseks.
Protsessi käigus desinfitseeritakse vesi ühe toote hulgast. Vesijahutusega jahutatakse temperatuure kiiresti, kuid seda ei saa kasutada ainult toodete jahutamiseks ja säilitamiseks. Selle asemel kasutatakse seda sageli koos sundõhu jahutamise või ruumi jahutamisega.
Kuigi hüdrojahutusmeetodile reageerivad hästi paljud puuviljad ja köögiviljad, on siin mõned levinumad:
- Artišokid
- Spargel
- Avokaadod
- Rohelised oad
- Peet
- Brokkoli
- Rooskapsas
- Kantalupid
- Porgand
- Seller
- Kirsid
- Endive
- Rohelised
- Lehtkapsas
- Porrulauk
- Salat
- Nektariinid
- Petersell
- Virsikud
- Redis
- Spinat
- Magus mais
- Kaalikad
- Kress
- Arbuus
