Äädikas marineerimine ehk kiire marineerimine on lihtne protsess, milles kasutatakse toidu säilitamiseks äädikat. Äädikas säilitamine sõltub headest koostisosadest ja meetoditest, kus puu- või köögiviljad kastetakse kuumutatud vette, soola ja äädikasse. Köögiviljade ja äädika kombinatsioon mitte ainult ei säilita toitu, vaid annab ka karge olemise. Loe edasi, et teada saada, kuidas köögivilju äädika abil säilitada.
Äädika marineerimise ajalugu
Äädikal on pikk ajalugu, selle jälgi on leitud umbes 3000 eKr Egiptuse urnidest. Algselt oli see veini kääritamisel valmistatud hapukas vedelik, mida sellisena nimetati „vaese mehe veiniks“. Sõna äädikas on tuletatud ka vanaprantsuse keelest “vinaigre”, mis tähendab haput veini.
Äädikas kasutati toidu säilitamiseks tõenäoliselt Loode-Indias umbes 2400 eKr. See tekkis lihtsa viisina toidu säilitamiseks pikkadeks sõitudeks ja ekspordiks. See oli esimene registreeritud köögiviljade ja äädika kasutamine, kurkide marineerimine.
Äädikaga säilitamise kohta
Kui säilitate köögivilju äädikaga, jõuate toiduni, mida saab lihtsate koostisosade abil pikka aega säilitada. Teadus äädika kasutamisest toidu säilitamiseks on lihtne. Äädikas sisalduv äädikhape suurendab köögiviljade happesust, hävitades kõik mikroorganismid ja säilitades tõhusalt köögivilju, vältides riknemist.
Äädikas marineerimine on siiski piiratud. Äädikas loeb. Kuigi enamik inimesi kasutab destilleeritud valget äädikat, kuna see ei muuda köögivilju, võib kasutada muud tüüpi äädikat, näiteks õunaäädikat, millel on väljendunud maitse.
Mis on kohutavalt oluline, on äädikisisaldus? Äädikas peab olema viis protsenti äädikhapet ja seda ei tohiks kunagi lahjendada. Äädikhape on see, mis hävitab kõik bakterid ja hoiab ära botulismi.
Kuidas säilitada köögivilju äädika abil
Seal on sadu marineerimise retsepte. Kui olete selle valinud, järgige juhiseid.
Hea retsepti kõrval tuleb arvestada ka muude asjadega. Kasutage roostevabast terasest, emaileeritud materjalidest või klaasist toidukraami. Ärge kunagi kasutage vaske ega rauda, mis muudab teie hapukurgid värvi. Veenduge, et teie purkidel pole pragusid ega laaste. Vee temperatuuri testimiseks kasutage kommi- või lihatermomeetrit.
Kui teie retsept nõuab veevanni, vajate veevannikannu või sügavat veekeetjat, mis võimaldaks purkidel veega katta. Veekeetja põhja jaoks on vaja ka riiulit või volditud teerätikuid. Kasutage kõige värskemaid, puhastamata tooteid. Parim on natuke küpse küpsusastmega, nii et saadus hoiab oma kuju.
Kasutage ainult värskeid vürtse. Kasutada võib mis tahes toidus kasutatavat soola, kuid mitte soolaasendajat. Kui vaja, kasutage granuleeritud või peedisuhkrut, mitte kunagi pruuni suhkrut. Kui kasutad mett, kasuta ¼ vähem. Mõnes retseptis on vaja maarja või lupja, kuid need pole tegelikult vajalikud, kuigi lubi annab mõnusa karge.
Lõpuks, kui see kõik tundub hapukurgi jaoks liiga palju vaeva, saab valmistada ka paar päeva külmkapis seisvaid kiiret hapukurki. Proovige viilutada daikoni redist või kindlat inglise kurki väga õhukeselt ning seejärel uputage maitse järgi riisiäädikasse, soolatult ja magustatud granuleeritud suhkruga ning purustatud punase pipra helvestena. Paari tunni jooksul on teil suurepärane marineeritud maitseaine, mida kasutada koos kala või muude roogadega.
