Värsked köögiviljad maitsevad mitte ainult paremini, vaid ka teile paremini. Uuringud on näidanud, et köögiviljad hakkavad toiteväärtust kaotama varsti pärast saagikoristust. Vitamiinid on kõige haavatavamad. Näiteks spinat võib esimese 24 tunni jooksul kaotada tohutult 90% C-vitamiini sisaldusest. Teadmine, kuidas köögiviljad on värsked, on oluline oskus, kas kasvatate küpseid aedvilju kodus või ostate neid poest.
Millal on köögiviljad värsked?
Värske ja küps pole sama asi. Värske tähistab köögivilja koristamisest möödunud aega, küpsus aga tippküpsust. Ameerika Ühendriikide erinevates piirkondades kasvatatakse ja koristatakse palju köögivilju. Mõned köögiviljad on pärit välisriikidest, sõltuvalt aastaajast ja praegusest kasvuperioodist.
Köögiviljad, mis läbivad pikki riike, et jõuda teie poeriiuliteni, korjatakse sageli enne, kui nad jõuavad tippküpsuseni. Kui värsked köögiviljad lähevad, oleksid need maailmarändurid kõige vähem toitvad. Oma köögiviljade kasvatamine või kohapeal kasvatatud värskelt koristatud toodete ostmine on parim viis kõrgeima toiteväärtuse tagamiseks.
Köögivilja värskuse hindamine
Kui teil pole aia jaoks ruumi ega aega, on põllumajandustootjate turul ostlemine üks viis värskete köögiviljade kätte saamiseks. Nurga toidupoes sisseoste tehes ostke võimaluse korral kohapeal kasvatatud köögivilju. Need võimalused tähendavad sageli tootmisharrastuse järgimist, mis on praegu hooajal. Kuid ka hooajaliselt kättesaamatutel toodetel võib värskus puududa. Proovige neid näpunäiteid värskete köögiviljade märgulampide hindamiseks:
- Nägemisülevaatus: Teie silmad võivad anda köögivilja värskusele tugevaid visuaalseid vihjeid. Otsige eredat ühtlast värvi, millel pole tumedaid laike ega hallitust. Transpordi ajal võivad tekkida verevalumid, mõlgid või kahjustatud nahk. Need laigud võivad kiiresti rikneda ja levitada lagunemist lähiümbrusest kaugemale. Kortsune nahk või närbuvad lehed on head märgid, et köögiviljad on vanad. Kontrollige varre otsi. Tõeliselt "värskelt korjatud" köögiviljadel on saagikoristuse ajal vähe pruunistumist.
- Nuusutustest: Viipake köögivilja oma nina lähedal diskreetselt, et saada hea tuul. Köögiviljad eraldavad mitmesuguseid kemikaale, nagu estrid ja väävliühendid, mis on lõhna järgi tuvastatavad. Üldiselt lõhnavad värsked tooted värsket lõhna. Mõnel köögiviljal, eriti kapsa perekonnal, on värskena kergelt terav lõhn. See iseloomulik kapsa lõhn muutub nende köögiviljade vananedes tugevamaks. Nuusutustest aitab tarbijatel tuvastada ka hallitust või riknemist, mis on pakenditega nähtavalt varjatud.
- Puudutage valikut Hindamine: Lõpuks haarake köögiviljast kindlalt kinni, et testida selle tekstuuri ja tugevust. Värskete köögiviljade kombatavad tunnused sõltuvad toote tüübist. Paprika, suvikõrvits ja kurk peaksid tunduma kindlad, mitte kummilised, samas kui tomatid, seened ja peasalat on värskelt kergelt vetruvad. Maguskartulil ja sibulal on kindlam tunne. Limasus või seene viitab köögivilja värskuse täielikule puudumisele igat tüüpi toodetes.
Lisaks meelte kasutamisele värskeima toote valimisel pöörake tähelepanu ka sellele, millal värskeid tooteid kohalikule turule tarnitakse. Küsige tootehaldurilt, mis päeval jõuavad uued köögiviljad riiulitele ja määrake vastavalt oma ostuekspeditsioonid. Kasutage müüki, mis on mõeldud värskete toodete kiiremaks liigutamiseks ja poodlemiseks, kus näete sageli värskete köögiviljade märke.
