Õnneks pole seda minuga kunagi juhtunud, kuid olen kohanud teisi inimesi, kes imestavad, miks neil on kibeda maitsega tomatid. Olen oma puuviljade suhtes valiv ja kardan, et see kogemus võib mind tomatitest kohe võõrutada! Küsimus on selles, miks peaksid tomatid olema mõru või isegi hapud?
Miks on minu kodumaised tomatid hapud?
Tomatites on üle 400 lenduva ühendi, mis annavad neile maitse, kuid valdavad tegurid on hape ja suhkur. Kas tomat maitseb magusalt või happeliselt, on samuti sageli maitse küsimus - teie maitse. Seal on 100 sordi tomateid, millel on kogu aeg rohkem võimalusi, nii et kindlasti on teie jaoks tomat.
Üks asi, milles enamik inimesi saab kokku leppida, on see, kui midagi maitseb "ära". Sel juhul tomatid, mis maitsevad hapu või mõru. Mis põhjustab kibedaid aiatomateid? See võib olla sort. Võib-olla kasvatate eriti happelisi puuvilju, mis teie maitsemeeltele tähendavad hapukust.
Kõrge happe ja madala suhkrusisaldusega tomatid kipuvad olema väga hapud või hapud. Brandywine, Stupice ja Zebra on kõik kõrge happesusega tomatisordid. Enamiku inimeste peamises tomatis on nii happe kui ka suhkru tasakaal. Ma ütlen kõige rohkem, sest jällegi on meil kõigil omad eelistused. Need on näiteks:
- Hüpoteegi tõstja
- Must Krim
- Hr Stripey
- Kuulsus
- Suur poiss
Ka väikestel kirsi- ja viinamarjatomatitel on tavaliselt suurem suhkrusisaldus kui suurematel sortidel.
Tomatite mõru maitsmise vältimine
Lisaks tomatite valimisele, mis on väidetavalt kõrge suhkrusisaldusega ja madala happesisaldusega, ühinevad tomatite maitse mõjutamiseks ka muud tegurid. Värvus, uskuge või mitte, on midagi pistmist sellega, kas tomat on happeline. Kollased ja oranžid tomatid kipuvad maitsma vähem happeliselt kui punased tomatid. See on tõesti suhkru ja happe taseme kombinatsioon koos teiste ühenditega, mis annavad mahedama maitse.
Magusate ja maitsvate tomatite tootmiseks võite teha mõningaid asju. Terved taimed, millel on palju lehti, püüavad rohkem päikest ja toodavad tihedat lehestikku, mis on võimeline muutma rohkem valgust suhkruks, nii et loomulikult annab teie taimede eest hoolitsemine kõige maitsvama puuvilja.
Lisage pinnasesse palju orgaanilisi aineid, samuti kaaliumi ja väävlit. Vältige taimedele liiga palju lämmastiku andmist, mille tulemuseks on tervislik roheline lehestik ja vähe muud. Väetage tomateid algul madala lämmastikväetisega, 5-10-10, seejärel külgkleit väikese koguse lämmastikväetisega PÄRAST tomatite õitsemist.
Hoidke taimi järjepidevalt kastetuna kuni viljade ilmumiseni. Seejärel kastke taimi viljade küpsemise ajal säästlikult, kuna kuiv muld kontsentreerib maitseühendeid.
Lõpuks on tomatid päikese kummardajad. Rohke päikesepaiste, ideaalis 8 täistundi päevas, võimaldab taimel fotosünteesida oma maksimaalse potentsiaaliga, mis tekitab süsivesikuid, mis muutuvad suhkruteks, hapeteks ja muudeks maitseühenditeks. Kui elate märjas ja pilves piirkonnas nagu mina (Vaikse ookeani loodeosa), valige sellised pärandvariasordid nagu San Francisco Fog ja Seattle's Best of all, mis neid tingimusi taluvad.
Tomatid arenevad päeval 80-ndatel (26 C.) ja öösel 50-60-ndatel (10-15 C.). Kõrgemad temperatuurid mõjutavad nii puuviljakomplekti kui ka maitseühendeid, nii et valige kindlasti oma kliimapiirkonnale sobiv tomatitüüp.
