Kui olete kõigi vürtsikate armastaja, siis vean kihla, et teil on kollektsioon kuumaid kastmeid. Neile meist, kellele see meeldib nelja tärni kuumalt või kõrgemalt, on kuum kaste sageli oluline osa meie kulinaarsetes meistriteostes. Viimastel aastatel on tarbija jaoks saadaval peadpööritav hulk neid keelepõletusi, et taltsutada naudinguid, kuid kas teadsite, et enda valmistamine on üsna lihtne ja algab oma paprika kasvatamisest kuuma kastme valmistamiseks? Millised on siis parimad paprikad kuuma kastme valmistamiseks? Loe edasi, et teada saada.
Kuuma paprika tüübid kastme valmistamiseks
Valida on peaaegu lõputult palju kuuma pipra taimi. Ainuüksi tšillivärvid ulatuvad säravast oranžist pruuni, lillaka, punase ja isegi siniseni. Kuumuse tase varieerub vastavalt Scoville'i soojusindeksile, mis on paprika kapsaitsiini näitaja - alates sokkide löömisest kuumalt kuni peene surinani keele otsas.
Sellise mitmekesisuse korral on keeruline kitsendada, millist tšillipipart istutada. Hea uudis on see, et nad kõik saavad teha hämmastavat kuuma kastet. Pidage meeles, et aias asuvad paprikad kipuvad risttolmlema, nii et kui te ei istuta ainult ühte tüüpi paprikataimi, on see tõesti jama, kui kuumad võivad erinevad sordid muutuda.
Mulle meeldib aga üllatusmoment ja erinevat tüüpi kuumade paprikate kasutamine kastme valmistamiseks on tõesti mõnevõrra eksperiment. Alustage kõigepealt väikese partiiga. Liiga kuum? Proovige mõnda muud kombinatsiooni või proovige paprika värske kasutamise asemel röstida, mis annab täiesti uue maitseprofiili. Igatahes kaldun kõrvale kastmete valmistamiseks mõeldud kuumade paprikate tüüpide juurde.
Kuumad paprikad kastmeks
Paprikaid liigitatakse Scoville skaalal osaliselt nende kuumuse järgi:
- Magus / mahe tšillipipar (0-2500)
- Keskmine tšillipipar (2501–15 000)
- Keskmine kuum tšillipipar (15 001–100 000)
- Kuumad tšillipiprad (100 001–300 000)
- Ülipildid (300 001)
Pehme vürtsiga paprika sisaldab:
- Paprika tšilli, mida tavaliselt kuivatatakse ja jahvatatakse.
- Soroa tšilli, ka kuivatatud ja jahvatatud.
- Aji Panc, väga mahe sügavpunane kuni burgundipipar.
- Santa Fe Grande ehk kollane kuum tšilli
- Anaheim, mahe ja keskmise suurusega pipar, mida kasutati nii rohelisena kui ka punasena.
- Poblano on väga populaarne sort, mis on tumeroheline, valmides järk-järgult tumepunaseks või pruuniks ja mida sageli kuivatatakse - seda nimetatakse anšo-tšilliks.
- Hatch tšillipipar on ka mahedas Scoville skaalal ning on pikk ja kaarjas, sobib ideaalselt täidiseks.
- Peppadew-paprikat kasvatatakse Lõuna-Aafrika Vabariigis Limpopo provintsis ja see on tegelikult magusate pikantsete paprikate kaubamärk.
- Pehmel poolel on ka Espanola, Rocotillo ja New Mex Joe E Parkeri paprika.
Pasilla tšillipipar on tõesti huvitav. Need on värsked kuivatatud chilaca paprikad, mida tuntakse pasilla bajio või chile negro nime all. Kaheksa kuni kümme tolli pikkune paprika soojusindeks jääb vahemikku 250 kuni 3 999 Scoville'i. Niisiis, need paprikad on vahemikus mahedad kuni keskmised.
Veidi soojemaks muutudes on siin mõned keskmised valikud:
- Cascabeli tšillid on väikesed ja sügavpunased.
- New Mex Big Jim on hiiglaslik sort ja see on rist erinevat tüüpi tšillide ja Peruu tšilli vahel
- Veel kuumemad on Jalapenos ja Serrano paprikad, mis minu arvates võivad varieeruda väga mahedast kuni kergelt vürtsikaks.
Kuumuse väntamiseks on siin mõned keskmised kuumad paprikad:
- Tabasco
- Cayenne
- Tai
- Datil
Kuuma tšillipiparina peetakse järgmist:
- Fatalii
- Oranž Habanero
- Šoti kapuuts
Ja nüüd liigutame selle tuumaenergiaks. Superpiltide hulka kuuluvad:
- Punane Savina Habanero
- Naga Jolokia (teise nimega Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, mida peetakse üheks kõige kuumemaks paprikaks
Ülaltoodud loetelu pole sugugi kõikehõlmav ja olen kindel, et leiate palju muid sorte. Asi on selles, et kui paprikaid kasvatatakse kuuma kastme valmistamiseks, võib väljakutseks olla oma valikute kitsendamine.
Mis puudutab parimaid paprikaid kuuma kastme valmistamiseks? Kõik ülaltoodud koos täiusliku kuuma kastme kolme põhielemendiga - magus, happeline ja kuum - loob kindlasti täiusliku vürtsiga eliksiiri.
