Kas otsite head vahepealset salatisaaki, oodates kannatlikult kevadrohelisi? Ära vaata enam. Mache (riimub kõrvitsaga) võib arvele lihtsalt sobida.
Maisisalati rohelised näevad välja nagu väikesed rosetid, mille õhukesest peenest varrest hargnevad kuus kuni kaheksa lusikakujulist sametilehte. Maisisalati rohelised on maapinnani ülimadalad. Koos nende ülima delikatessiga on saagikoristus nõudlik ja tüütu ülesanne, mille tulemuseks on turult leides kõrgema hinnaga gurmeetoit.
Prantsuse emakeel, mache (Valerianella locusta) või maisisalati rohelisi, nagu neid ka teatakse, on doucette'i nime all kasvatatud alates 17. sajandist. Mašeesorte on üle 200, millest igaühel on veidi erinev nüanss. 20. sajandi lõpus tutvustas mees, kes tõi meile pakendatud salateid, Todd Koons Põhja-Ameerika turule maisisalatirohelisi.
Mis on Mache Rohelised?
Olgu, mis siis on mache rohelised? Mache rohelised on külma ilma salatiroheline, mis sarnaneb Tatsoiga ja mida nimetatakse nii, nagu nad on istutatud pärast maisi koristamist. Maše ei lähe mitte ainult maisisalat rohelise nime all, vaid seda nimetatakse mõnikord ka lambaläätsiks või fetticuseks. Maisisalati rohelistes on palju B- ja C-vitamiini, raua, foolhappe ja kaaliumi toitaineid.
Kuidas Mache Greeni kasutada
Maheda maitsega, pähklise ja salatilaadse krõbedusega maisisalati rohelised on sageli kombineeritud maitselisemate rohelistega, näiteks sinepiga. Visatud salatid, kas üksi või koos teiste pikantsemate rohelistega või mida kasutatakse kergelt hautatud köögiviljadena omlettides, suppides või riisis, on soovitused, kuidas kasutada mache-rohelisi.
Maisisalati rohelisi saab aurutada ja serveerida nagu spinatit või kasutada voodina muude toitude asetamiseks. Kõik kuumaga seotud ettevalmistused tuleks teha viimasel sekundil, kuna mache on ülimalt delikaatne ja liiga kaua keedetuna närbub äärmuseni.
Mache Greensi hooldus
Mašeroheliste hooldamine nõuab päikeselist asukohta hästi kuivendatud pinnases. Maisisalati rohelised taluvad jahedat ilma, nii et neid võib külvata septembrist maini, varajase sügiseni kuni tänupühani, mis on ideaalne istutusaeg.
Kas eetrisse pandud mache seemned või istutage reas 12–18 tolli (31–46 cm) ja 6 tolli (15 cm) kaugusel. Ole kannatlik. Need väikesed kaunitarid võtavad oma aega idanema, umbes kuu ja isegi siis on taimed runty poolel.
Koristage märtsis, kui lehti on kuus kuni kaheksa; ja saaki koristades harvendate saaki loomulikult. Pese hästi, sest mache lusikakujulised lehed kipuvad mustust peitma. Märtsikoristusel on serveerimiseks vaja umbes tosinat maisisalatirohelist, aprilli lõpuks aga vähem, sest taimed on kolmekordistunud.
Maiks muutuvad mache-taimed poltideks ja muutuvad nõtkeks ja kõveraks. Sel ajal on see kõik läbi; aeg kevadrohelisteks pärast seda, kui olete oma talvea lõpukuudel oma aias värsket rohelist nautinud.
