Mescluni rohelisi hinnatakse nende värvuse, mitmekesisuse, toiteväärtuse ja maitsete segu tõttu. Salad mesclun on segu, mis koosneb mitme rohelise liigi noortest õrnadest uutest lehtedest. Sageli kevadiseks seguks nimetatud lehed on vitamiinirikkad ning nende värv ja vorm lisavad igavale salatile huvi. Salatisegu on innukas kodukokale oluline kulinaarne koostisosa. Aias kasvav mesclun pakub tervislikku, mugavat ja kulusid kokkuhoidvat viisi nende roheliste nautimiseks.
Mis on Mesclun?
Mescluni rohelised sisaldavad traditsiooniliselt väikesi, noori lehti sellistest liikidest nagu endiiv, rukola, kirv ja lehtsalatid nagu punane beebileht. Tänapäeval on salatisegude mõiste laienenud paljude teiste roheliste ja ürtide sortidega. Mesclun segu võib sisaldada selliseid asju nagu spinat, mangold, frisee, sinep, võililleroheline, mizuna, mache ja radicchio. Roheliste tohutu mitmekesisus pakub väga huvitavat ja laia maitse suupärast.
Nimi "mesclun" tuleneb Provence'i või Lõuna-Prantsusmaa murretest pärit sõnast "mescal". See sõna tähendab "segama" või "segu". Mescluni segu korjatakse siis, kui rohelised on alles kolme kuni nelja nädala vanused, väikesed, pehmed ja pehmed. Vanemaid mesclun-rohelisi kasutatakse kuuma köögiviljana hautatult. Mescluni segud võivad sisaldada viit kuni seitset erinevat sorti rohelisi ja neil võivad olla erinevad maitseprofiilid, näiteks vürtsikas või mõru.
Kasvav Mesclun
Mescluni saab osta seemneseguna või saate endale meelepäraseid erinevaid roheliste sorte ja saate ise oma segu. Mescluni segu korjatakse noorelt, nii et see ei vaja palju ruumi ja sobib hästi isegi konteinerites. Külvage järjestikuseid kultuure kevadel või suvel iga kahe nädala tagant.
Need rohelised kasvavad kõige paremini jahedamal temperatuuril ja kipuvad suvise kuumuse saabudes pingsaks muutuma. Piserdage seemneid ja katke kergelt mullaga. Pärast idanemist vedeldage seemikud iga taime vahel 2,5 cm kaugusele. Kasutage idandeid salatites, nii et te ei raiska seemneid.
Salati Mesclun koristamine
Salat mesclun koristatakse "lõigatud ja tule uuesti" meetodil. Lõika igaks toidukorraks vajalikud lehed ja ülejäänud jätke alles. Koristage 4–6 tolli (10–15 cm) pikad rohelised ja lõigake need 2,5 cm kõrgusele mullajoonest üles. Umbes kuu aja pärast on taim taas koristamiseks valmis. Osa mesluni segus sisalduvatest rohelistest tuleb paksem tagasi, näiteks lastesalatid.
Tehke oma Mescluni segu
Roheliste roheliste ja salatiliikide valik tähendab, et teie otsustada on, mis on mesclun. Lisaks juba mainitud taimedele võite segada portulakast, kressi, Aasia rohelist, punast lehtkapsast ja sigurit. Istutage neid samaaegselt koristamiseks lehtköögiviljadega, näiteks cilantro, petersell ja basiilik. Kombinatsioonid ja värvid muudavad salati üheks teie lemmiktoiduks.
