Grillimisel on kõige värskemad tooted ja liha tipphetkel, kuid maitse saamiseks sõltub sageli kuivatatud ürtidest. Miks mitte kasutada grillimiseks hoopis värskeid ürte? Grillimiseks mõeldud ürdiaeda on lihtne kasvatada ja seda saab isegi konteineris kasvatada, kui aiapind on tasuline.
Muidugi saate toidupoedelt osta värskeid ürte marinaadide jaoks, kuid nende ise kasvatamine paneb need kiiresti käeulatuses ja murdosa kuludest, kuna värskeid ürte liha- ja köögiviljaroogade jaoks saab kasutada kogu kasvuperioodi vältel.
Maitsetaimede kohta grillimiseks
Paljud inimesed kasutavad liha maitsestamiseks grillimisel kuiva liha. Näpuotsaga annab see suurepärase maitse, kuid värskete ürtide kasutamine marinaadides ja värskes ürdis pakib punti tõesti. Värsketest ürtidest eraldub eeterlikest õlidest rohkesti flavinoide, mis mitte ainult ei suurenda roa maitset ja aroomi, vaid annavad ka tervisele kasu, mida kuivatatud ürtides pole.
Värskete ürtide maitse-, aroomi- ja tervisekasud hakkavad taime kuivades vaibuma. Seetõttu tuleks vanu ürte asendada iga 1–3 aasta tagant. Liha maitsestamiseks värske ürdi kuivhõõrumine või värskete ürtide lisamine marinaadidesse muudab teie grillimise meistriteose maitse paremaks.
Maitsetaimed liha ja marinaadide jaoks grillil
Kõige tavalisemad maitsetaimed grillimiseks on tõenäoliselt rosmariin ja tüümian. Need kaks ürti on intensiivse maitsega ja vastavad grilli rangusele. Kuna need on nii tugevad, saab neid kasutada ka suitsetamisel, lisage suitsetajale lihtsalt terved varred. Lisaks pakuvad rosmariini jäigad varred täiendavat boonust. Neid saab kasutada liha ja köögiviljade grillimisvardadena.
Mitmeaastased ürdid, näiteks pune ja salvei, on samuti suurepärased maitsetaimede valikud liha jaoks ja mõlemad sobivad kaunilt sidruniga kana marinaadides.
Pakutavad maitsetaimed, nagu basiilik ja cilantro, jäljendavad ka mõnda ‘je ne sais quoi’, mis on midagi sellist, mis paneb teie grillroogad ülesse. Mõlemat ürti võib lisada marinaadidesse või kasutada nende hiilgava rohelise värvi säilitamiseks grill-liha ja köögiviljade viimistlusena.
Ka till, estragon ja petersell peaksid kuuluma grillimise ürdiaeda. Estragon on juba ammu ühendatud õrnade kalaroogadega, grillitud või muul viisil. Sama kehtib ka värske tilliga. Grillitud lõhe koos tillivõiga köidab teie sõpru ja peret.
Grillimiseks mõeldud ürdiaeda võib lisada ka muid ürte, nagu apteegitill, söödik ja hapuoblikas. See taandub tõesti sellele, millised maitsed teile meeldivad. Oh, ja ära unusta murulauku. Neid võib lisada marinaadidele mahedaks sibulamaitseks või kasutada keetmise lõpus maitseka lisandina.
Värske ürdi kuiv hõõrumine
Värske ürdi kuiv hõõrdumine suurendab teie lemmik grillitud liha maitseid. Mis maitsetaimi otsustate hõõruda, sõltub teie maitsemeeltest, kuigi on olemas mõned üldised reeglid:
- Veiseliha (ja kanalihaga) sobivad hästi rosmariin, petersell, salvei või basiilik.
- Estragon, basiilik, pune ja cilantro sobivad hästi kanalihaga.
- Salvei, rosmariini ja tüümiani segu tugevdab sealiharoogade maitseid.
- Oregano, tüümian, apteegitill või till annavad grillitud kalale suurepärase maitse.
Värske ürdi kuivaks hõõrumiseks kombineerige ½ tassi peeneks hakitud värskeid ürte valikul 2 spl koššersoola, 1 spl musta pipart ja 1 tl purustatud punast pipart. Hõõruge segu liha või kala mõlemalt küljelt, katke plastikuga ja hoidke maitsega abiellumiseks tund või üleöö külmkapis.
Värsket ürdi kuiva hõõru võib kasutada ka grillitud köögiviljadel. Viska köögiviljad ürdi hõõrumisega ja puudutusega oliiviõli; ärge muutke õli raskeks, vastasel juhul suitsetab see grillil. Laske umbes tund aega istuda ja seejärel grillige nagu tavaliselt.
