Viinamarjalehed on olnud Türgi tortilla sajandeid. Viinamarjalehtede kasutamine erinevate täidiste mähisena hoidis käed puhtana ja tegi kaasaskantava toidu. Väidetavalt sai see tava alguse Aleksander Suure ajal, kus toitu oli vähe ning liha hakiti ja segati muude täidistega. Sellele traditsioonilisele Türgi ja Vahemere toiduallikale saate endale lubada üsna lihtsalt. Kõik, mida vajate, on mõned näpunäited viinamarjalehtede korjamiseks ja võib-olla mõned retseptid.
Mida teha viinamarjalehtedega
Kui teil või kellelgi tuttaval on orgaaniliselt kasvatatud viinamarjakasvatus, võite teha ühe Kreeka klassikalistest põhitoodetest dolmad. Tuntud ka kui dolmades, on dolmas täidisega viinamarjalehed. Klassika on ainult üks paljudest viinamarjalehtede kasutusaladest. Jätkake lugemist, et leida rohkem viinamarjalehtedega seotud asju kulinaarse reisi jaoks kogu maailmas.
Algsed viinamarjalehtede kasutusalad olid mitmesuguste segatäidete ümbrised. Tänapäeval on need laienenud ja neid leidub kastmetes, riisi- ja teraviljaroogades, aurutatud kalades jm. Üsna noorelt korjatud lehed on blanšeerituna ja soolvees õrnad ja haaratud - ning neid kasutatakse tavaliselt viinamarjalehtede valmistamiseks. Nad lisavad delikaatse märkuse paljudele rahvusvahelistele köökidele, isegi Ladina ja Aasia.
Lehti võib lisada isegi salatitesse. Need mitmekülgsed lehed on pakitud vitamiinidega C, B, K, A, B6 koos raua, niatsiini, riboflaviini, kiudainete, mangaani, vase, folaadi, kaltsiumi ja muuga. Nad on madala kalorsusega ja asendavad suurepäraselt nende kehakaalu.
Näpunäited viinamarjalehtede koristamiseks
Eksperdid soovitavad lehti koristada hiliskevadest suve alguseni. Hommik on parim aeg viinamarjalehtede söömiseks korjamiseks. Veenduge, et viinapuud, millest saagite, pole pihustatud. Valige keskmise suurusega lehed, mis on piisavalt suured mähistena kasutamiseks, kuid mitte liiga sitked. Vältige pisarate või aukudega lehti, kui kasutate neid ümbrisena.
Lehed peaksid endiselt olema läikivad ja siledad. Vältige jäikaid või karvaseid lehti, kuna need on hallitamiseks liiga habras. Pese kõik lehed ja lõika varred ära. Pange pestud lehed kotti või plastnõusse niiskete paberrätikute vahele. Võite neid kohe kasutada või kuni kuus kuud külmutada.
Viinamarjalehtede ettevalmistamine
Kui teie viinamarjalehtede koristamine on lõppenud, on aeg nendega koos süüa teha. Sõltumata sellest, kas kasutate viinamarja lehti lehtedena või mõnes muus retseptis, tuleb need siiski ette valmistada. Lisaks nende põhjalikule pesemisele võiksite teha V-lõike ja lõigata varre välja, mis võib olla karm.
Paljud kokad usuvad, et lehti tuleks paariks minutiks keevas vees blanšeerida või soolveega soolata. Soolvee retsept on neli osa vett ühe osa soola kohta. Nüüd olete valmis valmistama hakitud viinamarjalehtedega dolmasid, viinamarjalehepestot, riisi ja läätsepilavi, viinamarjalehtedes grillitud lõhet, gorgonzola ja oliividega täidisega lehti, spinati ja viinamarjalehepirukat või mis iganes retsept on teie isiklik lemmik!
