Tähtaniis (Illicium verum) on magnooliaga seotud puu ja selle kuivatatud puuvilju kasutatakse paljudes rahvusvahelistes köökides. Tähtaniisitaimi saab kasvatada ainult Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi tsoonides 8–10, kuid põhjapoolsete aednike jaoks on siiski ainulaadse ja maitseka taime tundmine mõnus. Tähtaniisi kasutusviise on palju nii lõhna kui ka maitse jaoks. Siit saate teada, kuidas tähtaniisi sobivates piirkondades kasvatada ja kuidas seda hämmastavat vürtsi kasutada.
Mis on tähtaniis?
Tähtaniisitaimed on kiiresti kasvavad igihaljad puud, mis kasvavad aeg-ajalt kuni 6,6 meetrini, kuid tavaliselt väiksemad, levides 10 meetrit (3 meetrit). Vili on vürts, mis lõhnab natuke nagu lagritsa järele. Puu on pärit Lõuna-Hiinast ja Vietnami põhjaosast, kus selle vilju kasutatakse palju piirkondlikus köögis. Esmakordselt toodi vürtsi Euroopasse 17. sajandil ja seda kasutati tervena, pulbrina või õliks ekstraheerituna.
Neil on lantsikujulised oliivrohelised lehed ja tassikujulised pehmed kollased õied. Lehtedel on purustamisel lagritsa lõhn, kuid need ei ole köögis kasutatava puu osa. Vili on tähekujuline (sellest tuleneb ka selle nimi), küpsena roheline ning küpsena pruun ja puitunud. See koosneb 6–8 vaibast, millest kumbki sisaldab seemet. Puuviljad koristatakse siis, kui need on veel rohelised ja päikese käes kuivanud.
Märge: Illicium verum on kõige sagedamini koristatud, kuid seda ei tohi segi ajada Illicium anisatum, perekonna Jaapani taim, mis on mürgine.
Kuidas kasvatada tähtaniisi
Tähtaniis teeb suurepärase heki või eraldiseisva taime. See ei talu külma ja seda ei saa kasvatada põhjas.
Tähtaniis nõuab osalise varju saamiseks täielikku päikest peaaegu igas mullatüübis. Soojemas kliimas on võimalus ka täies varjus kasvav tähtaniis. Ta eelistab kergelt happelist mulda ja vajab püsivat niiskust. Kompost või hästi mädanenud sõnnik on kogu väetis, mida see taim vajab.
Pügamist saab teha suuruse säilitamiseks, kuid see pole vajalik. See tähendab, et kasvav tähtaniis kui hekk nõuab liigse hoolduse vältimiseks kiiresti kasvava puu korrastamist ja lühikese hoidmist. Alati, kui puu raiutakse, eraldub sellest vürtsikas lõhn.
Tähtaniis kasutab
Vürtsi kasutatakse nii liha- ja linnuliharoogades kui ka kondiitritoodetes. See on Hiina traditsioonilise maitseaine üks peamisi koostisosi, viis vürtsi. Magus lõhn on ideaalne paaritus rikkalike pardi- ja sealiharoogadega. Vietnami toiduvalmistamisel on see “pho” puljongi peamine maitseaine.
Lääne kasutusalad piirduvad tavaliselt konservide ja aniisimaitseliste likööridega, näiteks anisett. Tähtaniisi kasutatakse ka paljudes karritegudes nii maitse kui ka lõhna poolest.
Tähtaniis on ühendi anetooli olemasolu tõttu kümme korda magusam kui suhkur. Maitset võrreldakse lagritsaga, milles on tunda kaneeli ja nelki. Sellisena kasutatakse seda leibades ja kookides. Traditsiooniline Tšehhoslovakkia leib vanocka valmistati lihavõtete ja jõulude paiku.
