Aasia ja eksootiliste toiduainete turgude ostjad tunnevad neid kuivatatud mustade seente pakendeid, mida nimetatakse puukõrvaseenteks. Kas puukõrvaseened on söödavad? Need on sünteetilised želee-kõrvaseentele, söödavale seenele perekonnas Auricularia. Puidust kõrvaželee seen on rikkaliku maitsega nakketa kübarasort.
Puidust kõrvaseente tuvastamine
Hiinlased on juba pikka aega retseptides kasutanud puidust kõrvaželee seeni. Arvati, et see parandab hingamist, vereringet ja üldist tervist. Seeni toodetakse massiliselt Aasias, kuid need kasvavad ka USA-s, Kanadas ja Mehhiko osades. See on üks esimesi seeni, mis on pärast talve taas ellu ärganud ja mida on lihtne ära tunda ja toita.
Nagu võite arvata, meenutavad need seened väikseid kõrvu. Seened kasvavad kortsukeste korgukujulistena. Need on üks kolmest želee-seente rühmast, mis on üldiselt pehmed, kuigi Auricularia on kummist rohkem.
Nad on pruunist kuni peaaegu mustani ja arenevad puidu lagunemisel. Võimalik, et leiate neid vanadest palkidest või kändudest looduses. Seened võivad olla ka elavatel puudel, mis on puu jaoks halb märk. See tähendab, et see laguneb. Need on levinud sügisel kuni talve alguses ja ilmuvad uuesti varakevadel, kuid kuna neile meeldib jahe temperatuur, kaob enamik soojenedes.
Kas puidust kõrvaseened on söödavad?
Nagu mainitud, kasutavad hiinlased neid palju. Neis on palju valke ja rauda, kuid vähe kaloreid, süsivesikuid ja rasva. Seened on tavaliselt kuivatatud ja neid saab enne keetmist taastada. Neid leidub sageli praetud kujul või suppides ja hautistes. Neid kasutatakse ka traditsioonilises Sichuani salatis.
Ravimite eelised on arvukad. On leitud, et seened alandavad kolesterooli, kontrollivad veresuhkrut ja neil on antikoagulandid. Viimase osas võib öelda, et keegi, kes on vererõhuravim või ootab operatsiooni ei tohiks tarbida seened. Kui leiate, et need on metsikud, kasutage nende kuivatamiseks dehüdraatorit ja hoidke kilekottides või klaaspurkides. Samuti on parim, kui te pole leitud tüübis kindel mitte sööma seda.
Auricularia auricula, Auricularia auricula-judaeja Auricularia polytricha on kõige sagedamini kasutatavad tüübid.
Jelly kõrvaseene kasutamine
Seente valmistamiseks retseptide jaoks leotage neid soojas vees, kuni need on pehmed. Seejärel viige need vee alla, pühkige sõrmedega mustus ja jäägid maha. Tavaliselt hakitakse need enne retseptile lisamist õhukesteks ribadeks.
Selleks, et säilitada nende kohev tekstuur, küpseta neid ainult lühidalt. Kastmetele, suppidele ja hautistele lisatuna on need viimased koostisosad. Selliste preparaatide korral pole neid vaja lahustada, kui neid ei pea tükeldama.
Valmistage mõni traditsiooniline kuum ja hapukas supp ning lisage see klassikaline koostisosa küpsetamise lõpus.
Kohustustest loobumine: Selle artikli sisu on mõeldud ainult hariduse ja aianduse jaoks. Enne mis tahes ürdi või taime kasutamist või allaneelamist meditsiinilistel eesmärkidel või muul viisil konsulteerige palun arsti, meditsiinilise taimeteadlase või muu sobiva spetsialistiga.
