Kas olete kunagi söönud porgandit või kaalikat, mis on magusam kui olete harjunud? See pole erinev liik - on tõenäoline, et seda kasvatati lihtsalt erineval aastaajal. Mitte kõik ei mõista, et teatud köögiviljad, sealhulgas paljud juurviljad, maitsevad talvel kasvatades tegelikult palju paremini. Jätkake lugemist, et rohkem teada saada juurte kohta, mis pakasega magusaks saavad.
Miks juurvili muutub külmaga magusamaks?
Talvine maiustamine on nähtus, mida sageli näete köögiviljades, mis looduslikult kasvavad külma ilmaga. Kui esimene sügiskülm tapab palju taimi, on palju sorte, eriti juurvilju, mis elavad selle palju külmema temperatuuri üle.
See on osaliselt tingitud nende võimest muuta tärklis suhkruks. Kasvuperioodi jooksul salvestavad need köögiviljad energiat tärkliste kujul. Kui temperatuurid hakkavad langema, muudavad nad need tärklised suhkruteks, mis toimivad nende rakkude jaoks külmumisvastase ainena.
See muutus ei toimu üleöö, kuid seni, kuni korjatakse juurviljad millalgi pärast sügise esimest külma, on tõenäoline, et need maitsevad palju magusamalt, kui oleksite neid korjanud suvel.
Mis on mõned juured, mis pakasega magusaks saavad?
Porgand, kaalikas, rukagas ja peet on kõik juured, mis pakasega magusaks saavad. Mõned muud köögiviljad, mis talvel magusaks saavad, on kuldkultuurid, näiteks rooskapsas, brokoli ja lehtkapsas, samuti enamik lehtköögivilju.
Kuid on üks taim, mille talvine maiustamine on MITTE kasulik: kartul. Kartul läbib sama külma magustamisprotsessi nagu kõik teised taimed, kuid tulemus pole nii soovitud. Kartul on hinnatud tärkliserikkuse eest, mida nad suvel koguvad. Suhkru muundamine ei võta mitte ainult neid tärklisi ära, vaid muudab kartuli liha keetmisel tumepruuniks.
Kas olete kunagi söönud kartulikrõpsu, millel oli tume laik? On suur tõenäosus, et kartul sai enne laastuks saamist veidi liiga külmaks. Kuid kartul on erand. Muude külmade vastupidavate juurekultuuride jaoks on parim aeg nende istutamiseks suve lõpus, nii et nad oleksid valmis koristama talvel, kui nad on magusas tipus.
