Inimesed on kääritanud toitu tuhandeid aastaid. See on üks lihtsamaid saagi säilitamise meetodeid. Viimasel ajal on juurviljade ja muude toiduainete kääritamine leidnud tervisele kasuliku mõju tõttu uue turu. Köögiviljade kääritamisel saadakse toidud, mille maitse erineb algsest kultuurist, kuid on sageli parem. Siit saate teada, kuidas juurvilju kääritada ja saada kasu nii uutest maitsetest kui ka soolestiku tervist toetavatest toitudest.
Miks fermenteerida?
Vana-Hiina hakkasid tooteid kääritama juba 7000-6 600 eKr. See iidne tava muudab suhkrud või süsivesikud hapeteks või isegi alkoholiks. Nii luuakse toit, mida saab pika aja jooksul ohutult säilitada, samal ajal tutvustades erinevaid maitseid ja tekstuure kui sisalduv toortoit.
Käärimisprotsess on keemiline protsess, mis eraldab tugevaid probiootikume. Need on üliolulised, et hoida kõht rõõmus ja terve. Need on eriti kasulikud neile, kes on olnud pika antibiootikumikuuri ajal, mis võib hävitada mao taimestiku. Head soolebakterid on tervisliku immuunsüsteemi jaoks üliolulised. Fermentatsioon tõstab sageli ka vitamiinide B ja K12 ning kasulike ensüümide taset.
Kääritatud toitude söömine koos teiste toitudega võib suurendada nende toitude seeduvust. See on kasulik, kui teil on õrn kõht, mis tundub teatud toidu suhtes talumatu. Lisaks on protsess korralikult tehes lihtne ja ohutu ning seda saab tõlgendada paljude erinevate köögiviljade jaoks.
Kuidas juurvilju kääritada
Köögiviljade kääritamine ületab hapukapsast, mis on enamikule tuttav toit. Peaaegu iga köögivili maitseb ja säilib käärimisega suurepäraselt.
Köögiviljade kääritamine ei ole keeruline, kuid nõuab siiski mõnede põhireeglite järgimist. Esimene oluline element on vesi. Munitsipaalveesüsteemid sisaldavad sageli kloori, mis aeglustab käärimisprotsessi, seega kasutage destilleeritud või filtreeritud vett.
Kaks ülejäänud olulist koostisosa on õige temperatuur ja soola kogus. Enamik toiduaineid vajab temperatuuri vahemikus 68–75 kraadi F. (20–29 ° C). Suured köögiviljad ja tükeldamata köögiviljad vajavad viie protsendi soolalahuse lahust, samal ajal kui hakitud köögiviljad saavad hakkama vaid kolme protsendi lahusega.
Madalam kontsentratsioon vajab iga veekvartali kohta kaks supilusikatäit soola ja suurem on kolm supilusikatäit sama koguse veega.
Köögiviljade kääritamise alustamine
Kasulikud on puhtad konservikarbid. Ärge kasutage ühtegi metalli, mis reageeriks hapetele ja värviks toitu.
Peske oma tooteid ja töötlege need teie soovitud suuruses. Väiksemad tükid või hakitud köögiviljad käärivad kiiremini.
Valmistage soolvee ja mõõtke sool hoolikalt välja. Lisage kõik vürtsid, näiteks terved pipraterad, nelk, vürtsköömned jne.
Pange köögiviljad purkidesse ja täitke kastmiseks maitseainete ja soolveega. Gaaside väljutamiseks katke see lahtiste kaante või riidega.
Hoidke purke väheses valguses toatemperatuuril neli päeva kuni kaks nädalat. Mida pikem protsess, seda intensiivsem on maitse. Kui olete soovitud maitse saavutanud, hoidke külmkapis ja hoidke mitu kuud.
