Võite arvata, et te pole kunagi maniokit söönud, kuid tõenäoliselt eksite. Mansaalil on palju kasutusviise ja see on tegelikult põhikultuuride seas neljandal kohal, ehkki kõige rohkem kasvatatakse seda Lääne-Aafrikas, troopilises Lõuna-Ameerikas ning Lõuna- ja Kagu-Aasias. Millal te mansetit sisse sööksite? Tapioka kujul. Kuidas valmistada maniokist tapiokki? Loe edasi, et saada teavet tapioka kasvatamise ja valmistamise, tapiokkitaimede kasutamise ning kassaava kasutamise kohta tapioka jaoks.
Kuidas kasutada maniokit
Mansa, yucca ja tapiokkitaimena tuntud maniokk on troopiline taim, mida kasvatatakse oma suurte juurte tõttu. See sisaldab toksilisi vesiniktsüaanglükosiide, mis tuleb eemaldada juurtest koorides, keetes ja seejärel vett visates.
Kui juured on sellisel viisil ette valmistatud, on need kasutamiseks valmis, kuid küsimus on selles, kuidas mansaava kasutada? Paljudes kultuurides kasutatakse maniokit sarnaselt meie kartuliga. Juured ka kooritakse, pestakse ja kraabitakse või riivitakse ja surutakse, kuni vedelik on välja pressitud. Lõppsaadus kuivatatakse Farinha-nimelise jahu saamiseks. Seda jahu kasutatakse küpsiste, leibade, pannkookide, sõõrikute, pelmeenide ja muude toitude valmistamiseks.
Keetmisel piimmahl kontsentreerudes pakseneb ja seda kasutatakse seejärel Lääne-India pipra potis - põhitoidus, mida kasutatakse kastmete valmistamiseks. Toortärklist kasutatakse alkohoolse joogi valmistamiseks, millel on väidetavalt ravivad omadused. Tärklist kasutatakse ka suuruse määramisel ja pesupesemisel.
Pehmeid noori lehti kasutatakse sarnaselt spinatiga, ehkki toksiinide kõrvaldamiseks alati keedetud. Mansa, nii värskete kui ka kuivatatud juurte söötmiseks kasutatakse mansa lehti ja varsi.
Täiendav tapiokkitaimede kasutamine hõlmab selle tärklise kasutamist paberi, tekstiili ja naatriumglutamaadi naatriumglutamaadina.
Tapioka kasvatamine ja tegemine
Enne maniokist tapioka valmistamist peate hankima mõned juured. Spetsiaalsetes kauplustes võib neid müüa või võite proovida taime kasvatamist, mis nõuab väga sooja kliimat, mis on aastaringselt pakasevaba ja mille saagiks on vähemalt 8 kuud sooja ilma, ja tapiokitaime juurte koristamist ise.
Cassava saab kõige paremini koos rohke vihmaga, kuigi see talub põuaperioode. Tegelikult jääb mõnes piirkonnas kuivaperioodi saabumisel kassaava seisma 2-3 kuud kuni vihma taastumiseni. Mansa läheb hästi ka viletsas mullas. Need kaks tegurit muudavad selle põllukultuuri üheks toidukultuuride seas kõige väärtuslikumaks süsivesikute ja energia tootmise osas.
Tapioka on valmistatud toorest maniokist, kus juur kooritakse ja riivitakse piimjasse vedelikku püüdma. Seejärel leotatakse tärklist mitu päeva vees, sõtkutakse ja seejärel pingutatakse lisandite eemaldamiseks. Seejärel sõelutakse ja kuivatatakse. Valmistoodet müüakse kas jahuna või pressitakse helvesteks või siin tuttavateks “pärliteks”.
Seejärel ühendatakse need “pärlid” 1 osa tapioka ja 8 osa veega ning keedetakse tapiokkipudingu saamiseks. Need väikesed poolläbipaistvad pallid tunduvad mõnevõrra nahkjad, kuid paiskuvad niiskuse kätte. Tapioka sisaldab silmatorkavalt ka mulliteed - Aasia lemmikjooki, mida pakutakse külmana.
Maitsvat tapiokat võib küll olla, kuid selles pole absoluutselt mingeid toitaineid, kuigi portsjon sisaldab 544 kalorit, 135 süsivesikut ja 5 grammi suhkrut. Toitumise seisukohalt ei näi tapiokk võitja olevat; tapiokk on siiski gluteenivaba, absoluutne õnnistus neile, kes on gluteeni suhtes tundlikud või allergilised. Seega saab tapiokit kasutada toiduvalmistamisel ja küpsetamisel nisujahu asendamiseks.
Tapiokat võib sideainena lisada ka hamburgerile ja tainale, mis mitte ainult ei paranda tekstuuri, vaid ka niiskusesisaldust. Tapioka valmistab suppide või hautiste jaoks suurepärast paksendajat. Mõnikord kasutatakse seda küpsetiste jaoks üksi või koos teiste jahudega, näiteks mandlijahuga. Tapiokast valmistatud saia leiba leidub arengumaades madala hinna ja mitmekülgsuse tõttu tavaliselt.
