Nii suve- kui ka talvine maitseaine kuuluvad piparmündi või Lamiaceae perekonda ning on rosmariini ja tüümiani sugulased. Vähemalt 2000 aastat kasvatatud soolastel on pärast koristamist palju kasutusviise ja see on vääriline lisand igale ürdiaiale. Järgmine artikkel sisaldab teavet soolaste ürtide koristamise kohta, näiteks millal ja kuidas soolaseid koristada.
Soolane kasutamine pärast koristamist
Oma piprase maitse ja vürtsika aroomiga pole ime, et soolane on sattunud arvukate roogade hulka. Oaroogasid seostatakse sageli soolastega ja neid kombineeritakse sageli teiste ürtidega, näiteks Herbes de Provence'i, klassikalise prantsuse maitsetaimede kombinatsiooniga. Soolasel on väidetavalt ka afrodisiaakum ja see on kasulik antiseptiliselt ja seedehäirete toonikuna.
Soolaseid saab kasutada värskelt või kuivatatult ja klassikaliselt äädikas. Mõnel soolase tüübil on tugevad lehed, mida pehmendavad pikad keetmisajad, näiteks oaroogade või hautistega, sellest ka mõiste „soolane hautis”.
San Franciscot kutsuti varem ‘Yerba Buenaks’, mis tähendab selle piirkonna madalakasvulist, hiilivat soolast soola, viidates ’heale ürdile’. Varased asukad seal kuivatasid ürti ja kasutasid seda teena.
Praegu võib soolast leida nii hambapastast ja seebist kui ka teedest ja infundeeritud äädikatest. See sobib hästi lindude, looduslike ulukite ja kaunviljadega.
Millal sa soolaseid koristad?
Suvine maitseaine on iga-aastane, erinevalt talvistest, seega kasvab see ainult soojal ajal, seejärel õitseb ja läheb seemneks. Alustage suvise maitseaine korjamist, kui see on vähemalt 6 cm (15 cm) pikk. Vajadusel jätkake koristamist kogu kasvuperioodi vältel.
Talvine maitseaine on mitmeaastane ja seda saab korjata aastaringselt. Korjata hommikul pärast kaste kuivamist ja eeterlikud õlid on haripunktis.
Kuidas korjata soolaseid
Soolaste ürtide koristamisel pole suurt saladust ega raskusi. Lõigake lehed ja võrsed ainult küpsetest vartest ja ärge lõigake iga varre põhjani. Jätke suurem osa varsest maha, nii et taim kasvab edasi. Suviste soolaste ürtide koristamine julgustab taime kasvama, kuid taime liiga karm lõikamine seda ei tee.
Hoidke maitseainet klaasi vees, kuni see on kasutusvalmis. Kasutage ürte nii kiiresti kui võimalik, et kasutada ära nende värskeid pipra eeterlikke õlisid. Mida kauem mõni värske ürd istub, seda vähem maitse muutub. Jätkake maitseainete korjamist kogu kasvuperioodi vältel.
Kui soovite soolast kuivatada, ühendage varred nööridega ja riputage kimp hästi õhustatud kohta otsese päikesevalguse kätte. Soolaseid saate kuivatada ka dehüdraatoris. Määrake toidu dehüdraatori temperatuuriks mitte üle 95 F. (35 C.).
