Kui olete kokk, kes armastab musta lagritsa maitset, kasutate kahtlemata oma kulinaarsetes meistriteostes apteegitilli ja / või aniisi seemet. Paljud kokad kasutavad neid vaheldumisi ja võivad mõnes toidupoest leida need ühe või mõlema nime alt. Kuid kas aniis ja apteegitill on samad? Kui aniisil ja apteegitillil on vahe, mis see on?
Kas aniis ja apteegitill on samad?
Kuigi mõlemad apteegitillid (Foeniculum vulgare) ja aniisi (Pimpinella anisum) on pärit Vahemerest ja mõlemad on pärit ühest perekonnast Apiaceae, on tõepoolest erinevus. Muidugi on neil mõlemal lagritsamaitseprofiil, mis on sarnane estragonile või tähtaniisile (ei ole mingit seost A-ga P. anisum), kuid need on täiesti erinevad taimed.
Apteegitill vs Aniis
Aniis on üheaastane ja apteegitill on mitmeaastane. Mõlemat kasutatakse lagritsamaitseks, mis pärineb nende seemnetes leiduvast eeterlikust õlist, mida nimetatakse anetooliks. Nagu mainitud, kasutavad paljud kokad neid üsna vahetatult, kuid apteegitilli ja aniisi osas on tõesti maitse erinevus.
Aniisi seeme on neist kahest teravam. Seda kasutatakse sageli hiina viies maitseainepulbris ja India pannkoogis ning see annab apteegitillist raskema lagritsa maitse. Apteegitillil on ka lagritsamaitse, kuid see on vähem magus ja mitte nii intensiivne. Kui kasutate apteegitilli seemet retseptis, mis nõuab aniisi kasutamist, peate võib-olla õige maitseprofiili saamiseks lihtsalt natuke rohkem kasutama.
Muud aniisi ja apteegitilli erinevused
Apteegitilliseemned pärinevad sibulataimest (Firenze apteegitill), mida süüakse köögiviljana. Tegelikult on söödav kogu taim, seeme, frondid, rohelised ja sibul. Aniisi seeme pärineb põõsast, mida kasvatatakse spetsiaalselt seemne jaoks; muud taimeosa ei sööda. Niisiis, erinevus aniisi ja apteegitilli vahel on tegelikult üsna suur.
See tähendab, et kas aniisi ja apteegitilli erinevused on piisavad, et selgitada ühe või teise kasutamist; see tähendab retseptis apteegitilli või aniisi kasutamist? Noh, see sõltub tõesti kokast ja köögist. Kui teete süüa ja retsept nõuab rohelisi või sibulaid, on selge valik apteegitill.
Aniis on parem variant maiustuste nagu biscotti või pizzelle jaoks. Mahedama lagritsa maitsega apteegitillil on ka kergelt puidune maitse ning see sobib hästi marinara kastmes ja teistes soolastes roogades. Aniisi seeme, lihtsalt selle teema segiajamiseks, on täiesti erinev vürts, ehkki lagritsaessentsiga, mis pärineb igihaljast puust ja on silmatorkav paljudes Aasia köökides.
