Peakokk Jamie Oliveri fännid saavad tuttavaks Salsola sooda, tuntud ka kui agretti. Ülejäänud inimesed küsivad: "mis on agretti" ja "mida agretti kasutab". Järgmine artikkel sisaldab Salsola sooda teavet ja kuidas oma aias agretti kasvatada.
Mis on Agretti?
Itaalias populaarne ja USA tipptasemel Itaalia restoranides kuum agretti on 18-tollise laiusega 25-tollise (46 x 64 cm) ürditaim. Sellel üheaastasel on pikk murulauale sarnane lehestik ja küpsena umbes 50 päeva pärast näeb see välja nagu suur murulauk.
Salsola sooda teave
Agretti maitset on mitmeti kirjeldatud nii natuke mõrkja, peaaegu hapuna, kui mõnusama krõmpsuvuse, mõrkjuse ja soolatanguga taime meeldivamaks kirjeldamiseks. Tuntud ka kui roscano, friar habe, saltwort, barill või vene thistlewort, kasvab see looduslikult kogu Vahemerel. See mahlane on tihedalt seotud sampiiri ehk merefenkoliga.
Nimi ‘Salsola’ tähendab soola ja pigem apropot, kuna agretti on kasutatud mulla magestamiseks. See mahlane redutseeriti kunagi ka soodaks (sellest ka selle nimi), mis on kuulsa Veneetsia klaasivalmistamise lahutamatu koostisosa, kuni sünteetiline protsess asendas selle kasutamist 19. sajandil.
Agretti kasutab
Tänapäeval on agretti kasutamine rangelt kulinaarne. Seda saab süüa värskelt, kuid sagedamini hautatakse seda küüslaugu ja oliiviõliga ning serveeritakse lisandina. Kui agretti on noor ja õrn, saab seda kasutada salatites, kuid teine levinum kasutusviis on kergelt aurutatud ja riietatud sidrunimahla, oliiviõli, meresoola ja värske krakitud musta pipraga. Seda on populaarne kasutada ka serveerimisvoodina, klassikaliselt koos kaladega.
Agretti võib asendada ka oma nõbu Okahijiki (Salsola komarovi) sushis, kus selle hapukus, soolsus ja tekstuur tasakaalustavad õrna kalamaitset. Agretti on hea A-vitamiini, raua ja kaltsiumi allikas.
Kuidas kasvatada Agretti taimi
Agrettist on saanud kogu raev osaliselt kuulsuste kokkade tõttu, aga ka seetõttu, et seda on raske kätte saada. Sageli otsitakse kõike haruldast. Miks on nii raske tulla? Noh, kui oleksite mõelnud kasvada Salsola sooda umbes aasta tagasi ja hakkasite seemneid otsima, võib teil olla neid keeruline hankida. Ükski seemnet varunud tarnija ei suutnud nende järele nõudlust rahuldada. Samuti vähendasid sel aastal Kesk-Itaalia üleujutused seemnevarusid.
Teine põhjus, miks agretti seemet on raske leida, on see, et selle elujõulisus on väga lühike, ainult umbes 3 kuud. Samuti on teadupärast raske idaneda; idanevus on umbes 30%.
See tähendab, et kui saate seemneid hankida ja hankida, istutage need kohe kevadel, kui mulla temperatuur on umbes 65 F. (18 C.). Külvake seemned ja katke need umbes 1 tolli (1 cm) mullaga.
Seemned peaksid olema üksteisest 4–6 tolli (10-15 cm) kaugusel. Taimede lahjendamine üksteisest 8–12 tolli (20–30 cm) vahele. Seemned peaksid idanema mõnda aega 7-10 päeva jooksul.
Taime saab koristama asuda, kui see on umbes 7 tolli (17 cm) pikk. Koristage taime tipud või sektsioonid lõigates ja siis kasvab see uuesti, samamoodi nagu murulauk.
